菜宝钱包（caibao.it）是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。
广西人的生涯始于夜晚，伴随着一股怪异的“香味”。
夜幕降临，大街小巷的螺蛳粉摊最先冒出来。橘黄色的夜灯、几张木桌、红色塑料椅，简陋的环境挡不住人头攒动的食客。
我的老家在广西贵港，人生的前18年都在一个小镇上渡过。厥后由于修业脱离家乡，一肚子的乡愁只有螺蛳粉能解。每次回家，第一件事就是去吃心心念念的“肥佬螺蛳粉”。
“肥佬”幸坚人如其名，体型偏胖，眯眯眼。每晚8点，他会准时出现在小镇的宵夜摊上，系着红色围裙站在十几种食材前，笑嘻嘻地问人：“今晚的粉要加点什么料？”
一年中生意最火的时刻是春节，“肥佬螺蛳粉”摊前排队的食客从未隔离，直到破晓4点。
但也有破例。2020年的春节因新冠疫情影响，餐饮店暂停营业近一个月。“旺季没有开摊，我们的收入少了快要三分之一。”谋划了33年，“肥佬”以为去年是最难的一年。
有“危”，也有“机”。疫情时代，螺蛳粉突然爆红，一再登上微博热搜。小镇里的外卖、网店也借此东风火了起来。
对于漂流在外的人来说，嗦一口螺蛳粉，或许就是家乡的味道。
“肥佬螺蛳粉”或许是小镇最火的宵夜。
薄暮时分，“肥佬”一家就最先在摊位上忙活，搭桌子、摆凳子、生火、熬汤等等。食客们循着香味逐步向摊位靠拢，越来越多……
宵夜摊的主体是一个大铁皮柜，上面摆放着十几盘生料，包罗猪肉、牛肉、大虾、黄鳝、鹌鹑蛋……“肥佬”幸坚系着一条红色的围裙，左手拿着小铁勺，右手捏着小汤匙，笑眯眯地站在摊前。
“今晚的粉要加点什么料？”这是他常用的开场白。获得回应后，他的左右手飞快扫过眼前十几盘生料，小汤匙一舀，铁勺一接，食客点的配菜便落入一旁的小碗中。
另一侧，妻子开起炉火，抓一把泡好的米粉放入锅中。勺起一碗骨汤，再熟练放入酸笋、配菜、辣椒面，最后撒上一把小葱段，一碗热气腾腾的螺蛳粉就出锅了。转眼间，弟弟幸聪就将美食端到了食客眼前。
红油鲜亮的骨汤，细白修长的米粉，绿油油的生菜，红亮的大虾。正在排队的一对父女目不转睛地盯着配色厚实的螺蛳粉，“别流口水了哦”，父亲扭头逗了一下怀中的女儿。
一旁的蔡琼燕欣慰地看着家人们默契协作。她是幸坚兄弟俩的母亲，也是这家店的创始人。33年前，蔡琼燕20岁，是一名通俗的农村妇女，靠帮工地挑石头为生，一天能挣5块钱。
风吹日晒，繁重的劳动，微薄的收入，令她萌生另寻出路的想法。刚最先，厨艺不错的她尝试着卖宵夜，煮点螺蛳粉、炒个田螺、煲份绿豆粥、以此补助家用。
某天晚上，一个从台湾回来探亲的男子来到摊前，他想尝尝广西特色小吃。一碗螺蛳粉下肚，谁人男子给了蔡琼燕10块钱，还说了句“不用找了”。那时的螺蛳粉是2元一碗，蔡琼燕被他的大方惊到，“挑一天的石头才赚5块钱，我突然以为做宵夜摊也是份好营生。”
上个世纪90年代，小镇的住民都过着“日出而作，日落而息”的生涯，并不盛行吃宵夜。蔡琼燕伉俪二人专心谋划着这个小摊位，每晚七点出摊，破晓一两点再收摊。
1999年，儿子们最先接手宵夜摊，“伉俪档”酿成了“兄弟档”，谋划团队也生长成现在的近十人。逐步地，宵夜种类扩大到螺蛳粉、炒粉和炖鸡等，收款方式也由纸币酿成现在的“扫码支付”。
33年间，他们逐渐积累口碑。有人专程从其余都会开车几小时来吃，天天都有六七群从市区慕名而来的食客，另有人在脱离家乡前专程打包一份螺蛳粉质料，带回广东再煮。
“不嗦一碗粉，过年不完整。”在深圳事情的刘立，回家第一件事就是约上三五密友嗦粉。在他看来，热热闹闹的宵夜摊是年味最浓的地方，哪怕在深圳也能吃到螺蛳粉，但远不及家乡的好吃。
春节，是“肥佬”一年中最忙碌的时刻。
但也有破例，2020年春节由于受到新冠疫情的影响，所有饮食店肆关停了一个多月，人人都宅在家中。
“旺季没能摆摊，我们的收入少了快要三分之一。”没营业时，幸坚还经常接到食客的电话，问他什么时刻能出摊，很想吃螺蛳粉。那段时间，幸坚的钱包瘦了，自己反而胖了。
不仅是春节的生意受到影响，蔡琼燕感受整个2020年的生意都“淡了，不如往年”。她以为，这是33年营业生涯中最难的一年。
小镇上，一些餐饮店因谋划不善接连倒闭，取而代之的是一些实力雄厚的螺蛳粉连锁店。
离“肥佬螺蛳粉”一百多米处，两家“螺蛳粉休闲餐厅”接连开业。明亮的落地窗、优美的壁画、恬静的软座，店内另有wifi、移动电源和空调，优越的环境吸引了一批年轻人。
统一制服的伙计在不停地打单、煮粉、叫号、摒挡桌面，一碗螺蛳粉的降生变得加倍流程化。
收银台前，摆放着真空袋装的螺蛳粉，还能为食客提供邮寄等服务。“若是以为好吃，还可以带走，这些销量都不错。”一家连锁店雇主黄丽娟说。去年疫情时代，黄丽娟家也有损失，但她心态平和：“人人都是靠着过年赚钱，影响一定有的，但都熬过去了。”
也有食客询问幸坚，未来是否思量开分店或连锁店。他摇了摇头，“当下的生意都忙不过来，若是不能亲力亲为，他们无法保证口味和食材的新鲜度。”
,,菜宝钱包（caibao.it）是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。
蔡琼燕支持儿子的决议。“肥佬螺蛳粉”天天营业至破晓三四点，他们回到家洗漱完已是五六点。把生米粉放入冷水中浸泡，他们便最先休息，“米粉得拿冷水泡十几个小时，口感才好。”
睡两三个小时，早上八点，蔡琼燕的身影又出现在早市上，她得赶早购置新鲜的肉类和蔬菜。“以前镇上还没有海鲜店，新鲜的虾还得托人从市区运过来。”
幸坚一样平常是中午12点醒来，吃过午饭，他就忙着切菜、洗菜、炖汤等准备事情。
广西有句俗语，“听戏听腔，吃粉吃汤。”蔡琼燕选用新鲜的猪筒骨熬制螺蛳粉汤底，她从浓白的汤里捞起筒骨，“不舍得出成本，哪来的利润？”她始终以为，用真材实料熬出的汤才香。
疫情时代，也有新的时机。
在提倡“少出门、少群集”的疫情时代，身穿橙马甲的外面小哥穿梭在小镇中。他们不属于美团或饿了么这种大型公司，而是自营的“跑腿外卖”。
外卖骑手温宝雯回忆，平时天天大概有五六十单外卖，疫情时代订单有所增加。每逢节假日，团队仅有的三四个外卖员更是忙得不可开交，订单大多是奶茶或者螺蛳粉等宵夜。
“肥佬螺蛳粉”也开通了外卖营业，并成为“热门商家”。在幸坚忙着点单时，弟弟幸聪会在一旁套好打包袋，他们的螺蛳粉或被送到城郊的学校，或被送到四周的村子，或被到某个不想出门的小镇住民家中。
“春节时代，外卖的订单占了营业额的一半。”幸坚说，若是没有外卖打包，现有的这些座位即便再扩大一倍，也坐不下这么多食客。
广西人为何爱嗦粉？
这与当地的物产与天气有关，这里盛产稻米，米粉则是由大米加工而成。比起单调的米饭，广西人更爱风格各异的米粉。
煮一锅开水，再把米粉放入烫熟，最后加入生料、酸笋和青菜等，一碗热腾腾的米粉便大功告成。好吃又利便，这或许也是米粉火遍大街小巷的缘故原由。
每当跟人提起“广西”，人人脑海中蹦出的或许不再是桂林山水，而是螺蛳粉。
“螺蛳粉还不发货”的话题在2020年2月登上微博热搜，一跃成为疫情宅家时代最火的食物，各大网络主播纷纷带货。最火爆时，一名广西网友忍不住谈论：“做梦都没想到，竟然有一天在广西吃不到螺蛳粉。”
随着产业化的生长，螺蛳粉从碗里酿成袋里，从广西走向了外洋。据柳州海关统计，2020年上半年，螺蛳粉出口额达去年出口总额8倍。
疫情时代，网购螺蛳粉的订单暴涨。经销商韦作涵忙得没日没夜，平时每个月的订单最多一万多件，“那时刻订单几十万包的大有人在。”他甚至搬空了两个螺蛳粉厂的存货，不管是水煮型、冲泡型、自热型，都被抢购一空。
韦作涵看好螺蛳粉的市场，“外地人回家都喜欢带点作特产，本地人出门喜欢买些当礼物”。另有漂流在外的广西人是他的常客，经常让他协助寄螺蛳粉。
今年春节，黄佳雯响应就地过年的招呼，留在事情地海南过年。这是她第一次没有回家过年，她早早网购了螺蛳粉作为年货。“我就是很爱吃螺蛳粉，有时刻异常想吃，过年能吃到就很开心！”
电商之风也吹到了小镇上。有人曾假借采访之名去拍蔡琼燕的螺蛳粉配料，却把这些图发到自己的网店上举行宣传。蔡琼燕对此不屑一顾，“货纰谬版有什么用，瞎搅的。”
大年初一破晓4点，“肥佬”摊位上的食材已经差不多卖完，仍有食客陆续到来。
阿姨从麻袋里掏出仅剩的两棵生菜，甩了甩上面的水珠，准备作为配菜。过年吃生菜，可以讨个“升官发财”的好彩头。
由于春节人流量较大，幸坚决议把营业时间从破晓三点延伸至四五点。“有时刻还得通宵，一直有人来，就想吃我们家的粉。”他双手叉腰，转了转脖子，哈欠连连。
“老板新年快乐，另有没有粉啊？”
“有，来啰来啰！”
好不容易歇会儿的伙计本想吃口粽子，又继续忙活了起来。
同题问答：
（1）疫情对你最大的改变是什么？
幸坚：去年旺季没有开摊，我们的收入减少了三分之一。疫情对我的触动也很大，人生无常，我不再一年365天都忙活宵夜摊，每个月会休息2天，带上妻子和孩子，一起开车去旅游和吃大餐。
（2）2021年有什么愿望和计划？
幸坚：希望通过自己的起劲，可以攒钱买房。计划就是，我们的生意照样比较稳定的，希望自己能坚持出摊，不偷懒。
新京报记者 吴采倩
编辑 左燕燕