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usdt交易平台(www.caibao.it):新春走下层|广西小镇的螺蛳粉“情结”

日期:2021-02-16 浏览:

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原题目:新春走下层|广西小镇的螺蛳粉“情结”

广西人的生涯始于夜晚,伴随着一股怪异的“香味”。

夜幕降临,大街小巷的螺蛳粉摊最先冒出来。橘黄色的夜灯、几张木桌、红色塑料椅,简陋的环境挡不住人头攒动的食客。

我的老家在广西贵港,人生的前18年都在一个小镇上渡过。厥后由于修业脱离家乡,一肚子的乡愁只有螺蛳粉能解。每次回家,第一件事就是去吃心心念念的“肥佬螺蛳粉”。

“肥佬”幸坚人如其名,体型偏胖,眯眯眼。每晚8点,他会准时出现在小镇的宵夜摊上,系着红色围裙站在十几种食材前,笑嘻嘻地问人:“今晚的粉要加点什么料?”

一年中生意最火的时刻是春节,“肥佬螺蛳粉”摊前排队的食客从未隔离,直到破晓4点。

但也有破例。2020年的春节因新冠疫情影响,餐饮店暂停营业近一个月。“旺季没有开摊,我们的收入少了快要三分之一。”谋划了33年,“肥佬”以为去年是最难的一年。

有“危”,也有“机”。疫情时代,螺蛳粉突然爆红,一再登上微博热搜。小镇里的外卖、网店也借此东风火了起来。

对于漂流在外的人来说,嗦一口螺蛳粉,或许就是家乡的味道。

“肥佬螺蛳粉”或许是小镇最火的宵夜。

薄暮时分,“肥佬”一家就最先在摊位上忙活,搭桌子、摆凳子、生火、熬汤等等。食客们循着香味逐步向摊位靠拢,越来越多……

宵夜摊的主体是一个大铁皮柜,上面摆放着十几盘生料,包罗猪肉、牛肉、大虾、黄鳝、鹌鹑蛋……“肥佬”幸坚系着一条红色的围裙,左手拿着小铁勺,右手捏着小汤匙,笑眯眯地站在摊前。

“今晚的粉要加点什么料?”这是他常用的开场白。获得回应后,他的左右手飞快扫过眼前十几盘生料,小汤匙一舀,铁勺一接,食客点的配菜便落入一旁的小碗中。

另一侧,妻子开起炉火,抓一把泡好的米粉放入锅中。勺起一碗骨汤,再熟练放入酸笋、配菜、辣椒面,最后撒上一把小葱段,一碗热气腾腾的螺蛳粉就出锅了。转眼间,弟弟幸聪就将美食端到了食客眼前。

红油鲜亮的骨汤,细白修长的米粉,绿油油的生菜,红亮的大虾。正在排队的一对父女目不转睛地盯着配色厚实的螺蛳粉,“别流口水了哦”,父亲扭头逗了一下怀中的女儿。

一旁的蔡琼燕欣慰地看着家人们默契协作。她是幸坚兄弟俩的母亲,也是这家店的创始人。33年前,蔡琼燕20岁,是一名通俗的农村妇女,靠帮工地挑石头为生,一天能挣5块钱。

风吹日晒,繁重的劳动,微薄的收入,令她萌生另寻出路的想法。刚最先,厨艺不错的她尝试着卖宵夜,煮点螺蛳粉、炒个田螺、煲份绿豆粥、以此补助家用。

某天晚上,一个从台湾回来探亲的男子来到摊前,他想尝尝广西特色小吃。一碗螺蛳粉下肚,谁人男子给了蔡琼燕10块钱,还说了句“不用找了”。那时的螺蛳粉是2元一碗,蔡琼燕被他的大方惊到,“挑一天的石头才赚5块钱,我突然以为做宵夜摊也是份好营生。”

上个世纪90年代,小镇的住民都过着“日出而作,日落而息”的生涯,并不盛行吃宵夜。蔡琼燕伉俪二人专心谋划着这个小摊位,每晚七点出摊,破晓一两点再收摊。

1999年,儿子们最先接手宵夜摊,“伉俪档”酿成了“兄弟档”,谋划团队也生长成现在的近十人。逐步地,宵夜种类扩大到螺蛳粉、炒粉和炖鸡等,收款方式也由纸币酿成现在的“扫码支付”。

33年间,他们逐渐积累口碑。有人专程从其余都会开车几小时来吃,天天都有六七群从市区慕名而来的食客,另有人在脱离家乡前专程打包一份螺蛳粉质料,带回广东再煮。

“不嗦一碗粉,过年不完整。”在深圳事情的刘立,回家第一件事就是约上三五密友嗦粉。在他看来,热热闹闹的宵夜摊是年味最浓的地方,哪怕在深圳也能吃到螺蛳粉,但远不及家乡的好吃。

春节,是“肥佬”一年中最忙碌的时刻。

但也有破例,2020年春节由于受到新冠疫情的影响,所有饮食店肆关停了一个多月,人人都宅在家中。

“旺季没能摆摊,我们的收入少了快要三分之一。”没营业时,幸坚还经常接到食客的电话,问他什么时刻能出摊,很想吃螺蛳粉。那段时间,幸坚的钱包瘦了,自己反而胖了。

不仅是春节的生意受到影响,蔡琼燕感受整个2020年的生意都“淡了,不如往年”。她以为,这是33年营业生涯中最难的一年。

小镇上,一些餐饮店因谋划不善接连倒闭,取而代之的是一些实力雄厚的螺蛳粉连锁店。

离“肥佬螺蛳粉”一百多米处,两家“螺蛳粉休闲餐厅”接连开业。明亮的落地窗、优美的壁画、恬静的软座,店内另有wifi、移动电源和空调,优越的环境吸引了一批年轻人。

统一制服的伙计在不停地打单、煮粉、叫号、摒挡桌面,一碗螺蛳粉的降生变得加倍流程化。

收银台前,摆放着真空袋装的螺蛳粉,还能为食客提供邮寄等服务。“若是以为好吃,还可以带走,这些销量都不错。”一家连锁店雇主黄丽娟说。去年疫情时代,黄丽娟家也有损失,但她心态平和:“人人都是靠着过年赚钱,影响一定有的,但都熬过去了。”

也有食客询问幸坚,未来是否思量开分店或连锁店。他摇了摇头,“当下的生意都忙不过来,若是不能亲力亲为,他们无法保证口味和食材的新鲜度。”

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蔡琼燕支持儿子的决议。“肥佬螺蛳粉”天天营业至破晓三四点,他们回到家洗漱完已是五六点。把生米粉放入冷水中浸泡,他们便最先休息,“米粉得拿冷水泡十几个小时,口感才好。”

睡两三个小时,早上八点,蔡琼燕的身影又出现在早市上,她得赶早购置新鲜的肉类和蔬菜。“以前镇上还没有海鲜店,新鲜的虾还得托人从市区运过来。”

幸坚一样平常是中午12点醒来,吃过午饭,他就忙着切菜、洗菜、炖汤等准备事情。

广西有句俗语,“听戏听腔,吃粉吃汤。”蔡琼燕选用新鲜的猪筒骨熬制螺蛳粉汤底,她从浓白的汤里捞起筒骨,“不舍得出成本,哪来的利润?”她始终以为,用真材实料熬出的汤才香。

疫情时代,也有新的时机。

在提倡“少出门、少群集”的疫情时代,身穿橙马甲的外面小哥穿梭在小镇中。他们不属于美团或饿了么这种大型公司,而是自营的“跑腿外卖”。

外卖骑手温宝雯回忆,平时天天大概有五六十单外卖,疫情时代订单有所增加。每逢节假日,团队仅有的三四个外卖员更是忙得不可开交,订单大多是奶茶或者螺蛳粉等宵夜。

“肥佬螺蛳粉”也开通了外卖营业,并成为“热门商家”。在幸坚忙着点单时,弟弟幸聪会在一旁套好打包袋,他们的螺蛳粉或被送到城郊的学校,或被送到四周的村子,或被到某个不想出门的小镇住民家中。

“春节时代,外卖的订单占了营业额的一半。”幸坚说,若是没有外卖打包,现有的这些座位即便再扩大一倍,也坐不下这么多食客。

广西人为何爱嗦粉?

这与当地的物产与天气有关,这里盛产稻米,米粉则是由大米加工而成。比起单调的米饭,广西人更爱风格各异的米粉。

煮一锅开水,再把米粉放入烫熟,最后加入生料、酸笋和青菜等,一碗热腾腾的米粉便大功告成。好吃又利便,这或许也是米粉火遍大街小巷的缘故原由。

每当跟人提起“广西”,人人脑海中蹦出的或许不再是桂林山水,而是螺蛳粉。

“螺蛳粉还不发货”的话题在2020年2月登上微博热搜,一跃成为疫情宅家时代最火的食物,各大网络主播纷纷带货。最火爆时,一名广西网友忍不住谈论:“做梦都没想到,竟然有一天在广西吃不到螺蛳粉。”

随着产业化的生长,螺蛳粉从碗里酿成袋里,从广西走向了外洋。据柳州海关统计,2020年上半年,螺蛳粉出口额达去年出口总额8倍。

疫情时代,网购螺蛳粉的订单暴涨。经销商韦作涵忙得没日没夜,平时每个月的订单最多一万多件,“那时刻订单几十万包的大有人在。”他甚至搬空了两个螺蛳粉厂的存货,不管是水煮型、冲泡型、自热型,都被抢购一空。

韦作涵看好螺蛳粉的市场,“外地人回家都喜欢带点作特产,本地人出门喜欢买些当礼物”。另有漂流在外的广西人是他的常客,经常让他协助寄螺蛳粉。

今年春节,黄佳雯响应就地过年的招呼,留在事情地海南过年。这是她第一次没有回家过年,她早早网购了螺蛳粉作为年货。“我就是很爱吃螺蛳粉,有时刻异常想吃,过年能吃到就很开心!”

电商之风也吹到了小镇上。有人曾假借采访之名去拍蔡琼燕的螺蛳粉配料,却把这些图发到自己的网店上举行宣传。蔡琼燕对此不屑一顾,“货纰谬版有什么用,瞎搅的。”

大年初一破晓4点,“肥佬”摊位上的食材已经差不多卖完,仍有食客陆续到来。

阿姨从麻袋里掏出仅剩的两棵生菜,甩了甩上面的水珠,准备作为配菜。过年吃生菜,可以讨个“升官发财”的好彩头。

由于春节人流量较大,幸坚决议把营业时间从破晓三点延伸至四五点。“有时刻还得通宵,一直有人来,就想吃我们家的粉。”他双手叉腰,转了转脖子,哈欠连连。

“老板新年快乐,另有没有粉啊?”

“有,来啰来啰!”

好不容易歇会儿的伙计本想吃口粽子,又继续忙活了起来。

同题问答:

(1)疫情对你最大的改变是什么?

幸坚:去年旺季没有开摊,我们的收入减少了三分之一。疫情对我的触动也很大,人生无常,我不再一年365天都忙活宵夜摊,每个月会休息2天,带上妻子和孩子,一起开车去旅游和吃大餐。

(2)2021年有什么愿望和计划?

幸坚:希望通过自己的起劲,可以攒钱买房。计划就是,我们的生意照样比较稳定的,希望自己能坚持出摊,不偷懒。

新京报记者 吴采倩

编辑 左燕燕